---
name: Linzertorte
servings: 12
course: dessert
prep time: 1 hour 30 minutes
cook time: 50 minutes
cuisine: Austrian
source: https://www.ichkoche.at/linzer-torte-rezept-1764
tags: [kuchen, traditionell]
---

= Teig

Für den Teig @Mehl{300%g}(glatt), geriebene @Haselnüsse{300%g}(gerieben) und @Kristallzucker{220%g}, sowie @Vanillezucker{2%EL} und @Zimt{1%TL} vermischen. In die Mitte des Häufchens eine Mulde drücken und ein @Ei{1}, einen @&Ei|Eidotter{1} sowie die fein geriebene Zitronenschale und den Saft einer halben @Zitrone{1} hineingeben.

Die kalte @Butter{300%g} in kleinen Flocken auf dem Mehlrand verteilen. Mit möglichst kalten Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Darauf achten, dass sich möglichst wenige Buttereinschlüsse im gekneteten Teig befinden. Mit Klarsichtfolie oder einem Teller bedecken und im Kühlschrank mind. ~{30 minutes} rasten lassen.

> Der Teig funktioniert auch mit veganer Butter (allerdings wird er dann sehr schnell weich und ist schwerer zu verarbeiten). Am besten schmeckt die Torte mit "echter" Sommerbutter o.ä.

= Belag

Etwa zwei Drittel des @&(=1)Teiges{} in einer #Springform mit 26 cm Durchmesser{} gleichmäßig verteilen (z.B. mit einem Glas oder den Fingern am Boden ausdrücken). Nun auf einer glatten etwas @&Mehl|mehlbedeckten{30%g} Oberfläche bleistiftdicke Rollen formen und mit diesen den Rand der Springform auslegen.

Den inneren Teil des Teiges großzügig mit @Ribiselmarmelade{250%g} bestreichen.

Aus dem restlichen Teig bleistiftdicke Rollen formen und diese gitterförmig auflegen.
@&Ei|Eidotter{1} mit etwas @Milch{} verquirlen und das Teiggitter, sowie den Rand damit bestreichen.

= Backen

Im vorgeheizten #Backrohr bei 170 °C etwa ~{50%minutes} backen und dann auskühlen lassen.

> Im Originalrezept kommt Nelkenpulver in den Teig, dieses lasse ich weg, auch die Tortenoblate, die Mandelstifte und den Staubzucker am Belag lasse ich weg.